Per conoscerci meglio
Chi siamo
Siamo tre soci e imprenditori con una grande passione per il Sushi: dopo tante esperienze di viaggio e degustazione, abbiamo deciso che anche a Matera c’era bisogno di aprire un ristorante autenticamente Sushi, per coniugare il patrimonio di conoscenze giapponesi con quello della Capitale Europea della Cultura del 2019.
Siamo esigenti
Per quanto riguarda le materie prime, abbiamo condotto una selezione di ingredienti di assoluta eccellenza, escludendo – al tempo stesso – l’uso di composti meno pregiati.
Il punto di forza
Ma l’elemento di maggiore garanzia per un’offerta di qualità, proviene dalla presenza di un team di asiatici: il Sushi Chef – di esperienza più che decennale nella ristorazione tipica – e il suo Sous Chef.
Il nostro Sushi Chef: Giovanni Manalo
Giovanni Manalo (Filippine), inizia il suo percorso diversi anni fa. Come da tradizione nelle Filippine, Giovanni ha imparato sin da piccolo la cucina del riso e del pesce, maturando nel tempo una vera passione per questo mestiere.
Quando dieci anni fa, decide di venire in Italia, inizia a fare varie esperienze presso alcuni ristoranti della Puglia. Grazie al duro lavoro, Giovanni affina i suoi metodi apprendendo i segreti del sushi e cercando di combinare le diverse culture che gli appartengono. La sua passione gli ha consentito di lavorare in ristoranti importanti fino all’attuale nuovo progetto di Rudama a Matera.
Giovanni è uno chef preciso, esigente ed equilibrato, che punta ad esaltare i sapori delle materie prime con la magia della semplicità.
La ricerca dei prodotti da utilizzare in cucina è in continua evoluzione attraverso la ricerca di materie prime di alta qualità. Riso, pesce, salse, tutto è meticolosamente scelto e testato, per offrire il meglio ai nostri clienti.
La passione innata che Giovanni ha verso il sushi la si può vedere dall’attenzione che ha verso la cura e il taglio del pesce. I suoi piatti emanano creatività, semplicità e bontà e Giovanni non vede l’ora di condividerli con voi.
